5S|6S|7S|8S目視化管理 4D餐飲現(xiàn)場管理
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5S|6S|7S|8S目視化管理
推行方法：
1：6S推行以PDCA循環(huán)管理模式為方法，緊密與ISO9001品質(zhì)管理體系&ISO14001環(huán)境管理體系&ISO45001職業(yè)安全健康管理體系相結合。
6S的定義、目的
1、整理
1.1定義：將工作場所中任何物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下來，不必要的徹底清除，騰出空間。
1.2目的：（1）騰出空間；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場所；
2、整頓
2.1定義：必要的東西分類按規(guī)定的位置擺放整齊，加以標識，以便在需要時立即找到。
2.2目的：（1）清除“尋找”的浪費；（2）工作場所清除明了；（3）整齊的工作環(huán)境；（4）清除過多的積壓物品；
3、清掃
3.1定義：清除工作場所的臟污，并防止臟污的發(fā)生，保持工作環(huán)境的干凈明麗。
3.2目的：（1）保持令人心情愉快的干凈環(huán)境；（2）減少臟污對品質(zhì)的影響；（3）減少工業(yè)傷害事故；
4、清潔
4.1定義：將以上3S實施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持。
4.2目的：維持上面的3S成果；
5、素養(yǎng)
5.1定義：人人養(yǎng)成好習慣，依規(guī)定行事、培養(yǎng)積極進取精神。
5.2目的：培養(yǎng)具有良好習慣，遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。
6、安全
6.1定義：養(yǎng)成良好的安全防范意識，減少和杜絕安全事故和人身傷亡事件。
6.2目的：確保生產(chǎn)現(xiàn)場處于安全狀態(tài)，設備運轉正常。
4D餐飲現(xiàn)場管理
來歷
4D現(xiàn)場管理體系來源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘東渡日本時唐朝的中醫(yī)。所以說，4D現(xiàn)場管理來自中國的中醫(yī)。4D現(xiàn)場管理體系與六常法、五常法比起來更適合中國的國情，更適合企業(yè)的發(fā)展。4D現(xiàn)場管理法是由中成偉業(yè)酒店管理教育集團周忠亭教授提出的“4D”現(xiàn)場管理法。它是周教授帶領中成偉業(yè)4D現(xiàn)場管理專家組根據(jù)多年現(xiàn)場管理經(jīng)驗共同研究的成果。
含義：
4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。
實施步驟：
組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃
規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準
培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范
執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核
監(jiān)督：組織檢查、互相評估
4D現(xiàn)場管理法則
天天工作整理到位
環(huán)境事物責任到位
全體員工培訓到位
人人事事執(zhí)行到位
4D的實際效用
1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境
2、提高工作效率
3、提高員工質(zhì)素
4、保障品質(zhì)
5、塑造良好的企業(yè)形象
餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。
4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個優(yōu)越性：
一、降低成本
通過執(zhí)行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率。
二、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。
三、提高衛(wèi)生程度
通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分，從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。
四、改善人際關系
每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理 。
五、提高員工素質(zhì)
員工通過反復執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。
六、強調(diào)全員參與
以前認為，質(zhì)量是有關部門的事，最多是業(yè)務部門的事。而現(xiàn)在強調(diào)質(zhì)量和全體員工有關，不分前臺、后臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。
鄭州祥和質(zhì)量認證咨詢有限公司，針對6S的推行專門聘請從事推行6S工作20多年的代洪濤老師，代老師曾經(jīng)在臺資、港資及多個內(nèi)陸公司推行過6S環(huán)境管理體系工作，針對現(xiàn)場的6S管理及精益生產(chǎn)管理推行有自己的獨道之處。根據(jù)公司管理情況,分別制定生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理標準及辦公現(xiàn)場6S管理標準。生產(chǎn)現(xiàn)場管理標準主要針對車間范圍內(nèi)定置區(qū)劃線及通道線、物品擺放、地面墻面及門窗玻璃、設備及管線、工作臺、消防器材、清掃用具、工具箱、管理看板及臺帳記錄十項制定了不同的管理標準,規(guī)定了相應的得分標準,被考核部門為生產(chǎn)車間。辦公現(xiàn)場管理標準主要針對辦公設施布局、桌面狀態(tài)、資料柜狀態(tài)、抽屜狀態(tài)、文件架狀態(tài)及辦公素養(yǎng)六項制定了管理規(guī)范,被考核單位為各管理職能部門。同時對倉庫管理的先進先出、目視管理看板的設定及日�；藰藴手贫�。
被考核單位為下屬各職能部門、各生產(chǎn)車間。被考核單位要認真貫徹落實6S管理的有關規(guī)定,完善現(xiàn)場管理工作的規(guī)章制度,積極開展自主管理、自主建設,保證本單位6S管理體系的正常運轉;積極配合6S管理推行委員會及推行辦公室的檢查、考評工作,認真整改存在問題,使本單位現(xiàn)場管理工作處于良好的受控狀態(tài)。
各職能部門、各生產(chǎn)車間的6S管理采取被考核單位自檢、自查、自控,6S管理推行辦公室聯(lián)合進行定期或不定期檢查、考核、評定的管理模式。每月由6S管理推行委員會負責組織6S管理推行委員會成員對被考核單位進行現(xiàn)場管理聯(lián)合檢查和綜合考評,以得分多少為依據(jù)進行考評結果的排序,并將結果公開，同時制定出獎懲管理制度，每日的小會及每月6S頒獎大會的如期進行。最終達到企業(yè)永續(xù)經(jīng)營的目的。
代洪濤 18736086811（微信）
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